魚眼レンズ使用したカメラ・ワイミーとの幸せな空間


by lensy

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大阪の食べ物3

東京でうどんを食べると醤油の味がするし,鉢の底が見えない.
大阪は鰹出汁がよく効いているし,鉢の底が見える.
その他の料理でも大阪では比較的薄口の醤油を使う.

そこでよく言われるのが,東京は醤油味だが,大阪は単に色の
薄い醤油を使うだけで,塩分は大阪の方がきついと.

しかし,私には大阪の方が,塩分に関して薄味としか
思えない.
関西の家庭では普通の醤油ではなく,出汁醤油を使っている場合も
多いし,この出汁醤油はもちろん塩分も少ない.

何とかいつか確かめて見たいと思っています.
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by lensy | 2011-02-12 17:39 | ダイアリー

大阪の食べ物2

私はどちらかと言うと生(なま)もの,特に牡蠣などの貝類,刺身類が
苦手です.
新鮮なものはまだいいのですが,ちょっとプンと生臭さが臭うと
もうだめです.

一番の理由は小さい時からあまり生(なま)ものを食べなかったことだと思われます.
母が海の無い奈良県の人だから,父がやはり生臭いものがだめだったから等の
理由で家庭であまり生(なま)ものが食卓に上がらなかったのでしょうか?
それもあると思いますが,もう一つ理由があると思います.
それは昔大阪には生の食材があまり無かったから.
ちょっと暴言かも知れませんが,そんな気がします.

例えば,大阪の寿司は江戸前と違ってバッテラ等の箱寿司(押し寿司)が
有名ですが,これも活きのいい生魚が無かったからと推測されます.
そして持ちがいいようにと.

お好み焼きやたこ焼きも結局加工技術で,食道楽の大阪人が飽くなき
味の追求をした結果であり,いい食材があれば,もっと食材そのものを
生かした食べ方をするのでは無いでしょうか?

と,こんな仮説を考えて見ました.
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by lensy | 2011-02-09 16:06 | ダイアリー

大阪の食べ物1

昨日,昼ごはんを食べに会社の近くの蕎麦屋に行きうどんを食べました.
関西味と書いてあったので前から行きたかったのですが,なかなか
行けずやっと小さな夢が実現しました.

もともと大阪出身なので,大阪のうどんの味が忘れられず,
特に東京に出てきてからはしょうゆ味のうどんしか味わえず
残念に思っていました.

昨日はきつねうどんを食べましたが,まず出汁の色が薄く鉢の
底が見えるくらいです.
そしてかつおの香り,味がよく出ていたし,甘くて本当においしかった.

e0210343_11581825.jpg


これをきっかけにちょっと大阪の食べ物を考えて行きたいと思います.
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by lensy | 2011-02-08 11:59 | ダイアリー